烘焙赛道今年流行什么单品？业内同行都在关注哪些新趋势？5月21日-24日中山防火门胶，在这场焙烤展上都能找到答案。
近日，“中式馒头勇闯法国面包节稳居C位”登上微博热搜，网友的显示，在法国面包节上，来自的馒头“躺”在众西式面包、烘焙中间，强烈的反差感引发网友热议。
事实上，近年有关烘焙的话题频频引发热议，比如“2元面包店走红全国”“上海的面包脑袋数量全国”等，同时，国潮烘焙、贝果、可露丽等细分品类或单品相继出圈，原因在于，烘焙是个强调创新的赛道，层出不穷的创意新品能够持续吸引年轻消费者的眼球。
正因如此，对于烘焙从业者来说，了解行业风向至关重要。那么，2024年烘焙赛道有哪些值得关注的新趋势？
01.
创意单品、养生面包、预制烘焙、烘焙+……
2024年的烘焙赛道有哪些新趋势？
近两年，烘焙赛道边有火热开店，边也有黯然闭店。行业为何会呈现冰火两重天？本质上是有部分抓准了当下行业发展的趋势，对产品、模式进行了创新，而在市场不断涌入新选手的背景下，另部分逐渐老化，未能对趋势的把控，从而逐渐失去消费者的关注。
当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？
1、创意经典单品、网红新品引流量
烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。
比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。
除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还口气出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“猛犸包”等标签来引流。
△图片来源：黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS公众号
2、健康趋势下，“养生面包”、低糖烘焙另辟蹊径
健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势，如何做出健康、差异化的产品，不同的对此有不同的“解题思路”。
具体到烘焙赛道，近两年，不少烘焙从食材出发，不断挖掘健康、营养的本土食材，或从中“食药同源”的理念中提取创意，将其融入到烘焙产品的研发中。比如张仲景大药房旗下的烘焙仲景生活，近期出了批主食药同源、养生的面包，将西式面包与传统食材、草药相结，如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。
又如2021年成立的鹤所，从低脂少油、减糖减盐的向做出差异化，主低糖及蔗糖烘焙，鹤所官称，拒使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等，以尽可能造健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，选用丹东有机草莓。
此外，老烘焙们也在加注低糖产品。去年，好利来与元气森林联名，出了系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品，比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙赛道。
3、预制烘焙或成今年烘焙赛道的大风口
今年3月，预制烘焙巨头南侨食品发布的2023年年度报告显示，报告期内营收约30.83亿元，同比增长7.73；归属于上市公司股东的净利润约2.32亿元，同比增长44.73。实现了营收、净利润的双增长。
南侨食品的业绩侧面说明了预制烘焙产业的火爆。综华泰证券、欧睿咨询、桃李面包等多数据测，2032年冷冻烘焙行业的市场规模有望达到900亿元，12年间的复年均增长率为21。
与此同时，多行业机构数据显示，预制烘焙产品消费人群正从B端逐渐下沉至C端消费者。因此，不少企业都在加快布局预制烘焙，研发新产品，比如大成食品近两年出了港式山楂叉酥、笑口德肠酥等多款预制烘焙新品，还有些企业增设了预制烘焙部门或产线，如金龙鱼在去年成立了烘焙事业部。
△图片来源：大成食品号
随着入局企业持续发力，2024年，或是预制烘焙的爆发之年。
4、“烘焙+”仍值得探索
烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡……近年来，不断有烘焙或门店通过“烘焙+”的式实现破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人关注和尝试的趋势。
“烘焙+咖啡”已成为许多烘焙店、咖啡店的主流经营模式之，PVC管道管件粘结胶例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等头部咖啡均采用该类型模式；烘焙如85度C、仟吉等，也在门店中开辟咖啡饮品线。
“烘焙+茶饮”面，近日，好利来全国门店出了9.9元中式茶饮“好茶”，共3种口味，不少网友纷纷到店卡。
又如“面包+冰淇淋”模式，创立于2018年的Luneurs，凭借“面包+冰淇淋”模式在上海、圳等城市走红，目前总门店数20。
“烘焙+”模式还存在许多值得探索的机会，在市场竞争加剧的背景下，不失为烘焙从业者寻求创新的大路径。
02.
30+国、2200+参展，
拆解2024年全球大焙烤展的3大亮点
红餐大数据显示，2023年全国面包烘焙市场规模预计将过1276亿元，同比增长过20。烘焙市场仍是个持续增长的热门赛道，而上述展示的新趋势只不过是管中窥豹。那么，新、前沿的行业信息可以在哪里获得？
2024年5月21-24日中山防火门胶，26届焙烤展览会（以下简称“Bakery China”）将在上海虹桥国会展中心举办，烘焙、餐饮业界人士届时可以到这场展会上览行业新动态。
据了解，Bakery China创始于1997年，由焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办，是集“展+会+赛+秀+市+节”于体的“嘉年华”型展会，也是全球规模大的焙烤展。
本次展会共分为4大展区——原料、设备、包装、咖啡饮品与端成品，各大展区下又细分了多个域，如原料展区下还设有馅料、OEM与自有、预制烘焙、制品、添加剂与配料、连锁加盟这几个细分展区。总展区数达20个，涉及过20种烘焙餐饮相关类目。
据展会主办介绍，本届展会的规模将再创历史新，次启用上海虹桥国会展中心的12个展厅，整体规模达32万平米，对比上届规模增长了20。来自全球近30个国和地区的2200多企业携上万款产品集中亮相，预计将吸引来自全球130多个国和地区的40万人次业观众到场参观。
本届Bakery China有哪些亮点？红餐网提前梳理了番：
1、2200+企业发新产品、新技术、新应用
据主办介绍，按历届展会传统，今年将有2200多行业供应链或企业，以现场展示、操作演示、品鉴体验、线上直播等综式，向行业发新产品、新技术、新应用、新解决案，全景式展现行业创新趋势。
近几年，伴随传统点心、国潮烘焙的崛起，国内烘焙赛道持续涌现批新锐。与此同时，传统点心也在加快产品创新研发。本届展会为了支持国内新老烘焙的创新发展，次开设了“自有区”。
据不统计，该区内的展商有广州酒、资溪面包、鲍师傅、盒马烘焙、爸爸糖、知味观、华美、莲香楼、利男居、杨先生、荃盛、沪耀、福吉佳、谷屋村、满士福、浩点、耳朵眼、三味奇、花满楼、榴芒刻、红星软香酥、谷百分等国内知名企业和。
另外，展会现场还开设了预制烘焙展区，并举办6届预制烘焙节，预计将有过300海内外预制烘焙供应链企业现场展示新产品、技术和解决案。此外，现场还将举办多项预制烘焙主题的沙龙、沉浸式体验、达人直播等活动，便所有对预制烘焙感兴趣的观众了解相关信息。
而想了解“烘焙+”趋势的观众，可以到咖啡饮品、休闲食和成品展区参观。该展区覆盖近3万平米，囊括100多咖啡、食等域的企业和厂，包括香季、鲜活、力、盾皇、欧帝、乐全、明、航、技诺、贵茶、莫林、大正、达川臻富、君聪、速品、香园、橙宝、统御、馥斓思薇、普利欧、斓可、芝心芝意、利男居、雪川、恒顶、吉尔麦斯、Dr. Pizza、好七优趣、千源、焙芝芯、煌记、谷味谷香、英焙可、汤姆猫等。
此外，本届Bakery China还开设了制品区，展示制品在烘焙行业中的应用和创新。全球品企业20强中，有80的企业参展，如兰特黎斯、雀巢、伊利、Arla、菲仕兰、蒙牛、恒、Savencia、Sodiaal、DMK、Glanbia等；还有不少外资和本土新锐企参展，如BEL、明、三元、君乐宝、妙可蓝多、完达山、Masion de Wyrsch、Capsa、德亚、圣牧、新希望、塞尚、辉山、熊猫、宝贝、两点水、如、百强等。
2、化程度升，展商、烘焙大师等分享新趋势
据了解，本届展会的展区规模在往届的基础上扩容过50，吸引到包括意大利、日本等国展团在内的近30个国和地区企业携上千款新品参展，比如意大利展团带来了《传统意大利披萨计划》的主题展示，汇集意式披萨制作的原料、用具、设备、教育和协会等内容。
此外，本届展会还将次组织Bakery China Talk “聚”说中外烘焙新势力论坛，届时，全球优质产业链、外资烘焙门店、全球行业大师等将在现场分享海内外新行业产品与行业趋势。
据主办介绍，今年，海外预登记买数量也迎来井喷，出往届峰值3倍，共来自全球130多个国和地区。为了好地帮国内外烘焙商对接展商，Bakery China门在2.1/港澳台区设置了“商贸对接室”，为全球客商提供综服务。
3、共举办几十场场重磅赛事、论坛及相关活动
赛事面，作为本次展会的重头戏，“焙烤展创新产品（Bakery China Innovation）”评选活动将从原料、设备、包装等三大类参展产品中，评选出当年具创新力和市场潜力的优秀产品。
此外，展会期间现场还将举办六届“三元食品杯”比萨精英挑战赛、二届中华食尚饮品大赛、届咖啡未来潮饮菜单大赛及海氏全国烘焙大赛等业赛事，现场观众届时可从参赛选手的作品中了解到行业新的研发、创意趋势。
/ 赛事活动览 /
202426届焙烤展览会创新产品获企业展示区
Bakery China Innovation Award 2024 Displaying
2024六届“三元食品杯”比萨精英挑战赛
The 6th “Sanyuan Cup” China Pizza Elite Chanllenge Match
2024二届中华食尚饮品大赛
The 2nd Chinese Modern Barista Competition
2024届咖啡未来潮饮菜单大赛
Future Brew: Coffee Mixology Championship 2024
2024海氏全国烘焙大赛
Hauswirt Baking Competition 2024
奥力斯 泡沫板橡塑板专用胶报价 联系人：王经理 手机：18232851235（微信同号） 地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区
*具体活动及议程以现场为准
现场还将举办近30场行业论坛，如12届焙烤行业发展论坛、届焙烤行业自有论坛、创新“新势力”论坛等，聚焦创新原料、消费增长、自有、门店管理、“焙烤+”跨界、预制烘焙、创新创业等行业热点，为行业立体多维梳理发展脉络、洞察趋势前景。
/ 论坛活动览 /
“中粮糖业”202412届焙烤行业发展论坛
"COFCO Sguar" the 12th Bakery China Forum
分论坛：届焙烤行业自主论坛
Forum 1st: The 1st China Bakery Private Lable Forum
分论坛二：6届“焙烤+茶饮”主题论坛
Forum 2nd: The 6th Bakery+Coffee&Drinks Forum
分论坛三：“新风口·新生意”/品焙增——烘焙行业增长论坛
Forum 3rd: New Trends ·New Business - The China's Bakery Growth Forum
分论坛四：4届预制烘焙论坛
Forum 4th: The 4th China Pre-made Bakery Forum
分论坛五：9届焙烤行业门店论坛
Forum 5th: The 9th China's Baking Store Forum
创新“新势力”论坛
Bakery China Innovation Talk
分论坛：烘焙原料创新与应用
Talk 1st: Bakery Ingredient and Application Innovation
分论坛二：健康烘焙尽在帝斯曼-芬美意
Talk 2nd: Healthier Baking with dsm-firmenich
Bakery China Talk “聚”说中外烘焙新势力
Bakery China Intl Talk - New Powder of Global Bakery and Pastry
场：烤箱主题场
Session 1st: Branded Oven Meet-and-Greet
二场：中法建交60周年纪念——中法西点交流会
Seesion 2nd: The 60th Anniversary of China-France Diplomatic Relations: China-France Pastry Exchange
三场：传统意大利披萨计划交流会
Session 3rd: The Authentic Italian Pizza Experience
四场：外资烘焙门店本地生长交流会
Session 4th: Overseas Bakery's and Pastry's Local Development Exchange
五场：6国烘焙新世界烘焙产品趋势分享
Seesion 5th: New Global Bakery-and-Pastry Trends Share of Master Chef from 6 Countries
Bakery China Design Talk新·焙 原创设计论坛
The Original Bakery and Pastry Design
*具体活动及议程以现场为准
除了赛事和论坛，本届Bakery China还将举办场重要活动——“面包咖啡节”，目前已举办至6届，活动期间将开设业沙龙，邀请多位全国烘焙明星店主共话烘焙经营的思考及体会。
多优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、干货满满的行业论坛、目不暇接的精彩活动等你来参观。
5月21日-24日，上海虹桥国会展中心，期待共赴盛会！
作者：红餐网何沛凌
（备注：该文为行业观察中山防火门胶，仅供参考。）
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