作者：毕京福东莞PVC管件胶

五香浸肉酥入骨，漕河珍馐冠齐东。

德州静卧鲁西北平原，自古坐拥九达天衢、京门户的盛名。京杭大运河绕城穿城而过，明清数百年漕运千帆竞渡，码头商号鳞次栉比，南北商旅、漕船纤夫、赶考文人在此停驻歇脚。

（图片来源：文化和旅游部）

南北各地的烹饪手艺顺着河道流转汇聚，在这座运河码头小城交融沉淀。城郊沃野平坦，水源丰沛，农户散养柴鸡，常年产出肉质紧实的优质活禽。得天厚的交通、物产与饮食氛围，为德州五香脱骨扒鸡的诞生，埋下了跨越数百年的伏笔。

场意外焖煮，熬出传世名吃

德州扒鸡的根脉，早在明代运河码头便已扎下。当年运河通航之后，码头沿街遍布鸡小摊，卤鸡便携耐存，是船工赶路、客商远行受欢迎的吃食。

清康熙年间，老城间鸡老店的匠人守锅焖鸡，时分心延误时辰，等掀开锅盖，整鸡酥烂比，骨肉轻轻碰便自行散开。匠人没有浪费锅原料，反倒从中觅得新思路，日复日调整香料配比、反复试错把控火候，摸索出先炸定型、大火去腥、小火久焖的特工序东莞PVC管件胶，五香脱骨扒鸡就此正式成型。

康熙南巡途经德州，尝过这道运河卤味赞不口，原本市井小摊的吃食跃成为宫廷贡品。清末津浦铁路通车，德州变身南北铁路枢纽，往来旅客下车件事便是寻店买扒鸡，袋扒鸡随列车奔赴南北，让鲁北这道风味传遍全国。

建国后，城内多百年作坊整联营，统规范制作标准。2014年，德州五香脱骨扒鸡制作技艺入选国非物质文化遗产，稳稳站稳山东地标美食的席位。

六道古法工序，藏着百年不变匠心

正宗德州扒鸡，选材、整形、油炸、卤焖四道核心工序严守祖制，步都不肯简化，每步都藏着老匠人的门道。

选材只挑本地散养年左右的健壮柴鸡，活鸡现宰，清水浸泡数时辰，泡净淤，除禽肉本身腥气。处理干净的鸡身，由老师傅亲手整形，pvc管道管件胶双爪蜷入腹腔，侧鸡翅自鸡喙穿出，固定成有的平卧造型，既是便卤制的巧思，也是流传百年的行业标识。

整鸡沥干水分下入宽油慢炸，温油浸炸至表皮枣红油亮，收紧鸡皮锁住内里鲜嫩汁水。风味的核心，是代代接续的循环老卤，花椒、八角、桂皮、丁香、草果等数十种香辛料配伍入汤，老卤每日添新料、续鲜汤，经年熬煮沉淀出醇厚绵长的底味。

炸好的鸡坯分层码入卤锅，先火煮沸快速入底去腥，随即封锅压火，依靠余温慢焖数小时，让五香滋味顺着肌理渗进每寸骨肉缝隙。

出锅扒鸡酱润油亮，轻提鸡身骨肉自然脱落，肉质酥软弹嫩，卤香清雅不冲不腻。旧时运河渡口汤锅终日翻滚，卤香飘满整条码头街巷，远行客商登船前囤数只；本地百姓逢年过节、婚嫁设宴，扒鸡永远是宴席压轴硬菜，早已融进德州世代民俗烟火。

老卤传新味，非遗风味走向四

如今德州挖运河文化，依托苏禄墓文旅资源动扒鸡产业化、规模化发展。真空保鲜技术破地域局限，这道运河老味走出齐鲁，行销全国，远销海外。

本地非遗始终坚守古法底线，坚持鲜鸡现宰、老卤循环、文武火慢焖，拒工业香精、压锅速成等投机做法，全力守住原汁原味的百年漕河风味。

前来游览德州古迹的各地游客，逛完景区总要进店尝屉热扒鸡，再拎上礼盒馈赠亲友。省内外数熟食匠人程奔赴德州寻访老店，拜师钻研整形、炸制、卤汤配比全套手艺，学成返乡开店，让扒鸡非遗技艺不断向外传播。

锅陈年老卤，熬煮大运河数百年往来不息的市井烟火；只五香扒鸡，承载鲁西北代代相传的饮食文脉。

代代匠人守艺赓续，历经岁月流转，这道运河诞生的传世佳肴风味始终醇厚鲜活，稳稳占据山东美食版图里可替代的席之地。 相关词条:设备保温     塑料挤出机厂家     预应力钢绞线    玻璃丝棉    万能胶厂家

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