萃华楼是不是八大楼之，直有争论。他们自己说是青岛家具封边胶厂家，但很多资料里显示萃华楼不在八大楼的名单中。

早已说过，八大楼、八大居之类的提法本来就是口耳相传，没有什么官认证。酒楼饭庄非要挤进去，非是为了生意，有了这个IP，也是吸引顾客的途径，可厚非。

萃华楼是不是八大楼之的争论早已不重要，不过作为北京城里鲁菜的代表饭店，却是毋庸置疑的。

按照北京市政府官网的说法，北京萃华楼饭庄是北京具知名度的中华和北京鲁菜饭庄，被誉为“京城鲁菜”，有着北京市“鲁菜黄埔军校”的美誉。

萃华楼所以对是否在八大楼之列耿耿于怀，盖因其与普遍认可的八大楼之的东兴楼有着不可分割的联系，争个位列八大楼之的名头，非是表明自己也是正宗。

这里边的故事，颇有些奇之处。1937年“鲁菜”东兴楼老板去世，少掌柜横，排挤二掌柜吕洪涛、堂头马松山、名厨曲有功等23位核心骨干。

1940年5月16日，这23位东兴楼的旧部集资，在府井八面槽的处三进四院创办了萃华楼。

店名寓意在于“荟萃鲁菜之精华于楼青岛家具封边胶厂家，以飨食客”，匾额由近代书法张伯英题写。补充说句，现在的萃华楼匾额多用北京书法刘炳森所提。

萃华楼甫创办即“举”，创始人主厨曲有功立下规矩：“店要好、菜先好；菜要好、料先好，丝毫不能凑”。坚持选料顶、时令鲜、吊汤精。

这样，萃华楼开业即，夜间成为民国时期北平城里顶鲁菜馆。徐悲鸿、郭沫若、张君秋等文化名流，都曾是这里的常客。蒋介石、宋美龄夫妇、孔祥熙等政要举行活动，也选在这里。

“解放”以后，萃华楼成为重要国宴场所。周恩来总理多次在此宴请外国脑。周总理赞赏炸烹大虾，此菜成为“周公筵”主菜。鱼骨巧做醋椒鱼汤，获总理称赞。

文革时期，萃华楼被改名为“都饭庄”，虽然意境全，但能支撑起“都”二字，足见其在当时北京的地位。

改革开放以后，萃华楼恢复了字号。作为从东兴楼走出来、延续了北京鲁菜名成绩的新代“鲁菜”，自然而然备受瞩目。

当时北京餐饮的主流仍是鲁菜，萃华楼为北京各大饭庄培养了近百名厨师，成为鲁菜技艺传承的核心阵地，刻影响了京城鲁菜的发展格局，也是北京“鲁菜黄埔军校”美誉的由来。

萃华楼历史上有段“至暗时刻”，2015年，因经营与租金压力闭店歇业。历经波折青岛家具封边胶厂家，在三代传承人贾德秋带下，老萃华楼终于重新回归。贾德秋带着徒弟总厨旭和弟子们重归府井掌勺，把萃华楼经典传统的工艺技术带回食客的餐桌。

萃华楼以经典鲁菜为特，每道菜品都承载着鲁菜的精髓。其中芙蓉鸡片、葱海参、酱爆桃仁鸡丁、糟溜鱼片、烩乌鱼蛋汤等都是备受食客喜的招菜品，而酱汁鳜鱼则是萃华楼重张后重新恢复的失传名菜，让老味道得以重现。

现在，PVC管道管件粘结胶萃华楼也因顾客的偏好与时俱进，传统招菜加网红卡菜品，再次迎来光时刻。

芙蓉鸡片，萃华楼头招菜，鲁菜“芙蓉”技法代表，检验厨师功力的经典菜。

鸡里脊肉去筋泥3000次以上，加蛋清、汤调糊，低温“冲”入油锅，摊成薄片状。创新“长版”可达2米，薄如蝉翼、透光洁白。

这道菜白如雪、软如云、入口即化，“吃鸡不见鸡”，清鲜淡雅、致丝滑。

酱汁桂鱼。萃华楼经典鱼肴，由萃华楼从传统鲁菜酱汁鱼改良而来。选鲜鱼，先炸定型，再以甜面酱、汤慢入味，整条成菜。

蒜末是这道菜的灵魂青岛家具封边胶厂家，口感上要能吃出螃蟹味才是到位。

酥鲫鱼。是萃华楼的演绎出的传统鲁菜冷菜经典。用萃华楼酱油，砂锅小火慢焖数小时至骨酥肉烂，整个过程不加滴水。

爆三样。京鲁传统“爆菜”代表，其考验刀工与火候。主料为猪肝、猪腰、里脊肉，切片上浆，火爆炒，勾芡收汁。

这道菜咸淡适中、酱香浓郁、口感脆嫩，猪肝细腻、腰花爽脆、里脊滑嫩，杂味。

酱爆鸡丁（酱爆桃仁鸡丁）。鸡肉用的是鸡腿肉，而不是般餐馆采用的鸡胸肉。鸡腿肉切丁上浆，酱是灵魂，用十几种酱熬制而出。配核桃仁，以甜面酱火爆炒。

干炸小丸子。萃华楼的干炸小丸子与其他馆子的不同之处在于：外边层脆皮，炸得焦酥焦酥的；脆皮与里边的肉馅儿是分离的，被称为“大丸子套小丸子”，真正的“外焦里嫩”，特别见功夫。

烤花卷。这是萃华楼的招主食。本来是传统餐品，被Z世代发现后，给了“东牛角包”的新称谓。既有馒头的麦香，又有烘培的甜暖，难怪下子抓住年轻人的胃。

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萃华楼的旗舰店在府井百货大楼系列建筑的北边。不过包括萃华楼经营都着重提及位于老崇文新世界中心的店，在新世界中心里，萃华楼有两店。

饭搭子组选择新世纪中心二层北端的核心店。环境雅静、气氛温馨，比较偏商务。但要了招菜，下来人均也就是二百出头，真是具价比的好去处。

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