5 天假期到账，祝各行各业的劳动者们节日快乐呀！

工作日时间紧，我常常会有意地分享些快手菜，助力大快速开饭。

长假在手，总能名正言顺分享些费时、费力的"慢手菜"了

让我们先有请——中式面点！

本篇精选了 5 款好吃面点，都是我私底下做过 N 遍，成功率的子。

只要别轻易灵机动，不大可能翻车，成就感杠杠滴 ~

次多做点，放冰箱冷冻，接下来两周的早餐都不用愁了。

自己动手，食材面知根知底，全人吃着也放心嘛！

1、酱肉包子

很多人看到包子，就想退堂鼓了。

停停停，我这个子的，堪称小白之光！

不用揉面、不用擀皮、不用提褶，就能做出这么蓬松暄软、汁多透油的包子

我用的发面法，叫做"水法"，面团含水量达 65。

水、面粉、酵母等搅和搅和，送进冰箱里低温水，自然生成筋，压根用不着揉。

要是没时间等，干脆隔夜发酵，二天早上从冰箱里端出来就能包。

擀皮也省了，面团足够柔软，延展佳，揪小块在手心摁扁，填入馅料捏上即可。

加上含水多膨发得厉害，蒸完褶子基本都会消失，捏褶子也大可不，简单收口捏紧就成。

酱肉包子嘛，馅料自然是酱和肉。

我用甜面酱配十三香、花椒面、辣椒面，咸鲜微辣回甜，有滋有味。

肉切忌太瘦，我喜欢油润点的 4 肥 6 瘦，瘦也得 2 肥 8 瘦。

取 1/3 用酱炒熟，剩余 2/3 直接用生肉，这样既够味，汁水也比较丰盈。

戳图获取酱肉包子做法

如果想吃轻盈的馅儿，眼下槐花正当季，我很荐你们拿它来包包子！

槐花虽香，却是种冷香，清幽素净，大量入馅也不会浓烈发腻。

加上它甜能提鲜，脆可解腻，肉馅里有它，质地疏松多汁许多，滋味鲜活清爽许多～

戳图获取槐花包子做法丽江pvc管粘接胶

2、肉末花卷

馒头实心、包子带馅，花卷介于两者之间，有点点尴尬。

小时候早点铺里，花卷往往也是后个被完的。

可我直觉得，花卷多有意思呀，面团圈圈绕在起，顺着纹路撕着吃，葱香麦香交织，不知不觉就能吃完个。

现在南的市场，已经很难买到热气腾腾的手作花卷了。

就有，也是规规规矩矩呆头呆脑的冷冻货，没灵魂没人气，压根提不起买的欲望。

好在花卷做起来并不难，自做口味还能随意。

馒头追求水光肌，包子考验提褶，花卷可没那么复杂。

面团揉好直接擀平，卷起馅料后分剂、整形，饧面完上锅蒸就行。

全程只需要次发酵，对面点小白其友好。

而且，包包子还得留不能露馅儿呢。

花卷身反骨，就是要露馅儿，且露得越多越好看、越诱人 ~

两个剂子叠起来，筷子压，巧手翻，漂漂亮亮成形。

馅料我选了葱香猪肉沫，若是不喜欢，大可以替换成牛肉。

直接做成素花卷也行，加葱花、椒盐、麻酱或白糖等等，甜咸皆可。

戳图获取肉末花卷做法

3、燕窝丝

燕窝丝是四川宜宾、自贡带的特面点，又叫燕窝卷、云丝卷、银丝卷。

重庆也有，不过重庆人称之为燕窝粑。

它由根根细长的面丝盘绕形成，晶莹剔透，白得像燕窝，因此而得名。

老式燕窝丝是白面的，铺的馅料多为冬瓜糖、蜜樱桃等果脯类。

现在花样就多啦，什么红糖肉松的、玫瑰花酱馅的、南瓜的、抹茶的、红曲粉上的……

喏，我做的就是玫瑰馅，白里透红，颜值，也好吃。

丝和丝之间充满了空气感，像在咬朵云。

每丝都晕染着花香丽江pvc管粘接胶，和淡淡油香，嚼起来软润且弹，泡沫板橡塑板专用胶香甜充盈了整个口腔。

燕窝丝本质上还是花卷，工艺却精细得多。

面团发酵后擀平，抹上薄薄层猪板油，再铺层馅料，折叠起来。

做到这里，会有点像云南破酥包的手法，但燕窝丝不止于此。

接着用刀切成条，或几根、或十几根组均匀抻长抻细，再绕成馒头状。

后送去蒸熟，燕窝丝才大功告成。

实话说有些费功夫，好在每步做好做细，成功率还挺，成就感也不是般的强。

戳图获取玫瑰燕窝丝做法

4、台州麦饼

次吃麦饼，是在表哥表嫂。

表嫂说是她老台州的特产，她妈妈做好、冻好，用泡沫箱 + 冻矿泉水瓶给寄来的。

随便复煎下，满屋飘香，饼皮薄薄的，外面脆，里面被馅料浸染得香软，馅料调得好，咸菜、肉末、虾皮不鲜。

直径 20 多公分的大饼，我个人就干掉了半张

其实不光台州，麦饼低调流行于整个浙东片区，包括台州、温州、宁波、金华、绍兴。

当地阿婆妈妈们都会做，但外地找不到，除非像我表嫂这样，有妈妈心预制菜。

我犯馋就得自己做喽，其实不难，次做周的也挺划。

麦饼，就是麦粉（面粉）做的饼，朴素的大饼包万物系列。

它的饼皮比较基础，不用发酵、开酥。

只需用温水和面，再稍微松弛下，提升延展，后面就能擀得薄，煎得脆。

麦饼的馅儿可甜可咸，甜的有芝麻糖、苔菜馅。

咸的多，梅菜肉、咸菜肉、土豆肉、南瓜丝、萝卜丝、包心菜、香干、豆腐馅……

我做的是台州口味的冷饭咸菜馅。

用隔夜冷饭调馅，听起来挺离谱，但真好吃，冷饭粒粒分明有嚼劲，跟粉条馅有异曲同工之妙。

配上肥瘦均匀的肉末，还有雪菜、虾皮这些鲜味物质，海陆通吃，丰富得不像话也鲜得不像话。

在浙江人眼里，麦饼是的。

它可以是早餐，就粥就豆浆；可以是正餐主食；可以是端午、过年、待客的点心。

甚至还能当干粮，农忙时节带去田间地头吃，据说以前徐霞客出远门，也会带麦饼充饥呢～

戳图获取台州麦饼做法

5、茴香油饼

喜欢吃饼食，又不想吃太厚重的馅儿的话，再安利个油饼子。

油饼是面食世界里的柔韧代表。

每次烙好摞，就喜欢在手里头抖落抖落，感受那股子 duang～劲儿。

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用唇齿去撕扯开，空口吃下，是质朴华的熨贴。

拿油饼当容器，卷上荤的、素的、口感各异的，又是另种海纳百川的满足。

茴香油饼嘛，其实就是在基础版烙饼中增加了茴香碎提升风味。

不过，茴香并非直接揉进面团里，而是加入油酥中。

用微微热的油，激荡出茴香浓烈的气息，再混少量面粉组成油酥，这才抹入面团中。

油酥是油饼的灵魂所在。

要想烙出层次分明的油饼，就得把油酥抹得厚薄均匀。

同时，切忌把饼擀得太薄，0.8cm 厚度佳，适当保留空间才能让它们酥起来～

说实话，茴香碎的加入，多少会让油饼的起酥点折扣。

但只要闻到那辛甜交织的芳香气，便能让每个茴香脑袋大呼：值得！

我子里的茴香用量，是测试下来比较均衡的版本，你们也可以根据喜好适当增减。

春夏交替，湿气重，容易脾胃失调。

茴香辛温发散，口感嫩，香气浓，能够接受的话，不妨多吃吃。

实在不喜也没关系，咱们这个油饼子，去掉茴香样优秀

戳图获取茴香油饼做法

慢手菜之中式面点篇，到这里告段落。

明儿咱们接着做慢手菜，主攻西式烘焙向，记得来看！

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