▲部分地的牛蛙养殖、厂制作包装、商销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。图/澎湃新闻
餐桌上肥美多肉的牛蛙，可能“抗生素”标了。近日，“抗生素牛蛙”问题引发关注。据澎湃新闻报道，多地牛蛙产品被曝出抗生素残留标，部分样本甚至检出违禁兽药。
针对舆情，福建漳州东山县时间封存涉事产品、启动抽样送检并开展核查，依法依规进问题处置。涉事电商平台回应，相关商品已下架，将严格要求商准入资质。
“抗生素牛蛙”之所以久难禁，不在于个别养殖户的偶然违规，而是条从养殖、加工到流通销售的完整灰链条系统失守。
如今牛蛙已形成规模化养殖产业。据悉，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，4万牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元。巨大的市场体量背后，是密度、集约化的养殖模式埋下的安全隐患。业内直言，密度养殖环境水质易恶化，牛蛙病害发、死亡率，为保障产量、压缩成本、提升收益，滥用抗生素几乎成为“行业惯例”。
而为了大限度降低损耗、缩短养殖周期，不少从业者视兽药使用规范，剂量、范围用药，随意跳过法定休药期，让药物残留在牛蛙体内法代谢。这种逐利的违规操作，是“抗生素牛蛙”泛滥的诱因。
比个体违规可怕的，是整个产销链条形成的“规造假”潜规则。调查显示，当下牛蛙市场早已形成两套运行体系：类是门用于应付监管抽检、送检的“抗”格样品，另类是大批量流入市场、未经检测、带有抗生素残留的“常规”牛蛙。
加工企业心知肚明，边配提供格样品应对检查，边批量收购问题牛蛙加工售；经销商、餐饮店、外平台默认此种规则，低价收购问题货品牟利。层层默契、集体造假，形成利益共同体，让常态化抽检、规筛查形同虚设，监管线被系统架空。
监管模式的滞后与漏洞，进步纵容了行业灰生态。目前水产监管多依赖定点、定时、抽样检查，这种固定化的检查模式很容易被规避。同时，PVC管道管件粘结胶水产养殖实行分段监管模式，养殖、加工、流通、销售分属不同部门管辖，环节衔接存在缝隙，容易出现监管空白和责任诿。分散的中小养殖户、散的流通散户渠道，是监管薄弱区域，成为问题牛蛙流入市场的主要通道。
此外，线上销售监管短板也尤为突出，电商平台生鲜售门槛相对较低，诸多抗生素标产品可轻易绕过审核上架销售。长期摄入抗生素残留标的水产品，会对人体健康造成多重伤害，部分抗生素残留不仅可能损伤肝肾、可能诱人体产生细菌耐药，有的品类还具有致和遗传毒，埋下公共卫生安全隐患。
老百姓舌上的安全，不容许如此糊弄。根抗生素牛蛙乱象，要破“抽检规、日常违规”的造假闭环，行随机、突击式监管。同时，电商平台要压实责任，完善货品核验溯源、日常抽检机制，对问题产品及相关商及时下架、封禁。
此外，需通各部门监管壁垒，建立全链条溯源体系，实现产品来源可查、去向可追、责任究。还需大幅提违法成本，对造假产销链条主体并追责，形成长震慑。牛蛙从业人员需明白，味看重短期利润，以致丢失食品安全底线，终会付出大代价。
要解决“抗生素牛蛙”乱象，就要建立真正“牛”的全链条监管体系。如此，牛蛙吃起来才能健康又安心。
撰稿 / 和生（媒体人）
编辑 / 迟道华
校对 / 赵琳 相关词条:离心玻璃棉 塑料挤出机 钢绞线厂家 铝皮保温 pvc管道管件胶
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