上海从不缺浓油赤酱，对于鲜的追求也刻在 DNA 里，春有腌笃鲜、夏吃白斩鸡、秋品大闸蟹，冬天再来上碗热气腾腾的鸡粥。
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今天大厨为你带来舌新体验，让鲜味直接唤醒味蕾！没有复杂调料，但只有入口才能体会到那股鲜的生命力，食材的本味得到大程度的保留与融。� �
俗话说"冷水蛎子温水蛤"，这道菜以蛋白质含量、脂肪低，细腻又鲜嫩的童子鸡为底，再加上正是肥嫩的"天下鲜"文蛤，滋补又不油腻，双鲜结，简直是相见恨晚。
摆脱老母鸡煲汤的固有思维，大厨揭秘道，童子鸡结缔组织少，容易被人体吸收。用来煲汤滋补而不油腻，仅用不到老母鸡汤半的时间就肉嫩又鲜滑！
这道童子鸡炖文蛤还会让你对"焯水"认识哦，具体下滑带你假期揭秘 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：半只童子鸡、500g 文蛤
/ 调味 / : 姜片、葱结、葱末、料酒、盐、胡椒粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
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处理童子鸡
汤要鲜香，童子鸡得 3 步走：
❶ 从背部剪开：童子鸡自然化冻后将食道去除，尾部切去，尽可能从背部剪开。
从背部剪鸡肉鲜味好保留。
只有品质的鸡才经得起炖汤的检验！此次荐的是来自肥西龙头企业蛋鲜森的抗童子鸡。其荣获安徽农展会金且有多媒体报道～
键尝鲜
大厨已经替大去养殖产地踩过点啦 ~让我们看看他的真实反馈：
而且这款童子鸡由谷物饲养荆门pvc管道胶水，不使用任何生长激素和抗生素，也没有重金属残留。安全的质检报告和抗认证让人吃的放心！
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现速封后放入保温袋和保温箱中，再加上冰袋和真空包装，保证新鲜送到您！
童子鸡开后内部新鲜明亮！小程序限时特惠，78 元 3 只，每只足足 800g。适用来爆炒、白切或清蒸等，pvc管道管件胶亦或是炖汤，直让人心痒眼馋、口水直流。
❷ 鸡油可别丢：切好后清洗童子鸡，将尾部两片鸡油留下。
加上鸡油，汤香醇 ~
农鸡不洗也很干净！
鸡肉焯水后口感会变柴，
营养物质也会大量流失。
❸ 千万别焯水！将半只童子鸡切块，不用焯水。
块头大鸡肉口感好！
2
炖汤
这样是鲜又香：
鸡油的用处来了 ↓
❶ 锅中加入 1.3 调羹（20ml）食用油，保持小火。下入几个姜片炒香后，放入吸干水分的鸡油，压压让油脂充分释放。
Tips：
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▶ 鸡油油脂充分释放后汤香；
▶
定要吸干水分，否则会崩油！
❷ 放入切好的童子鸡，煸到表面微微起焦。
简单 1 步有去腥 ↓
❸ 然后加入 1 个葱结和 2 调羹左右（30ml）料酒加盖焖 20 秒钟。
❹ 倒入童子鸡 3 倍的水，开后倒入砂锅大火再次开，转小火加盖焖 10 分钟。
鸡油不撇汤香！
加入文蛤鲜上鲜 ↓
买文蛤定要选闭壳的；
千万别焯水，否则文蛤鲜味流失！
❺ 放入不焯水的文蛤，小火转中火。等到文蛤开后加入 0.3 调羹（5g）盐、0.3 调羹（5g）胡椒粉和 0.7 调羹（10g）葱花，就可以出锅啦！
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看似平平奇的汤实则内含锦绣，直接满足你大口喝汤大口吃肉的梦想，鸡肉鲜嫩，文蛤嫩滑，二鲜共同作用下征服食客的舌不在话下！
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