全谷物是颗“完整的种子”，只去掉了外面不能吃的硬壳厦门防火门胶，保留了谷皮、胚芽和胚三层结构。

购买全谷物食品时，要看配料表项。有些在包装上写着“全麦面包”“谷物饼干”的，配料表项如果是“小麦粉”，后面才跟着麸皮，这不是全谷物食品。真正的全麦面包配料表项须是“全麦粉”。

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提倡大多吃全谷物食品，是因为谷皮和胚芽里藏着谷物大部分的膳食纤维、B族维生素和矿物质。谷物被碾磨成精米白面后，B族维生素和矿物质损失了60～80，膳食纤维几乎全没了。这些被丢掉的东西，万能胶生产厂家正是如今人体容易缺乏、对维持肠道健康和代谢健康都不可少的营养物质。

吃全谷物食品，能减慢糖上升速度，延长饱腹感，促进肠胃蠕动。长期适量摄入全谷物，对控制体重、降低心管病和肠等发病风险都有明确证据支持。

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